一“看” 看油的顏色。純正的花生油澄清透明、色澤清亮且淡黃,，沒有沉淀物質(zhì)，而色澤深暗,、渾濁的為劣質(zhì)花生油,。
   二“聞” 聞油香氣,。純正的花生油香氣濃郁、滋味純正,；

   三“炒” 在炒菜時看烹飪的效果,。純正花生油，無油煙或油煙較少,。不溢鍋,，不起沫，氣味芬芳宜人,，相反,，劣質(zhì)花生油，油煙較大,，易溢鍋,，起泡沫，甚至炒菜后顏色變深,、變黑的為劣質(zhì)花生油,。
   四 "搓" 可以將花生油滴到掌心，通過掌心摩擦發(fā)熱促進(jìn)揮發(fā),，就可以辨別出異味的或者摻入香精的花生油了,。開始有花生油香味，再次搓揉,，香味會變淡的可能是摻入了香精的,。
   提示：榨油機(jī)冷榨花生油香氣清淡且花生味偏生也是正常的。有的花生油花生味很濃,，但能聞到明顯的異味,，這是劣質(zhì)油。

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