在市場(chǎng)上常見(jiàn)的食用油中,，有“調(diào)和油”“烹調(diào)油”“一級(jí)油”“二級(jí)油”其代表了油品的質(zhì)量和等級(jí)。2005國(guó)家重新確定了食用油的標(biāo)準(zhǔn),；原色拉油為一級(jí)油,，烹調(diào)油為二級(jí)油；原國(guó)標(biāo)一級(jí)油為三級(jí)油,，原國(guó)標(biāo)二級(jí)油為四級(jí)油,。  

  色拉油（一級(jí)油）:也稱(chēng)“涼拌油”是指毛油經(jīng)脫膠、脫酸,、脫色,、脫臭等多道工序精煉而成的食用植物油。其特點(diǎn)：無(wú)味,、色淺,、油煙少、低溫下不易凝固,。除適合于烹調(diào)等用途外,，特別是涼拌菜肴的理想用油,。從健康角度分析，色拉油去除了普通油中的有害成份
  烹調(diào)油（二級(jí)油）：是指毛油經(jīng)脫膠,、脫酸,、脫色、脫臭等工序精練而成的食用植物油,，是家庭,、餐飲的理想用油，同樣具有顏色淺,，油無(wú)味,，油煙少等特點(diǎn)。  
  調(diào)和油（二級(jí)油）：是將兩種以上精練的油品,，按比例調(diào)配制成的食用油,，營(yíng)養(yǎng)均衡，是烹飪和調(diào)餡的理想用油,。  
  三級(jí)油：是僅次于二級(jí)油標(biāo)準(zhǔn)高于四級(jí)油標(biāo)準(zhǔn),，顏色稍淺，雜質(zhì)少,，油脂中固有的氣味不濃,。  
  四級(jí)油：是食用植物油中低檔的油品。其色澤較深,，且有油脂中固有的氣味,，如大豆油的豆腥味、菜籽油的辛辣味,，在烹調(diào)過(guò)程中油煙大,、污染居室等缺點(diǎn)。因此不是烹調(diào)與健康的理想用油,。  

  毛油：顏色深且渾濁,，不可以直接食用，需經(jīng)過(guò)精練,，并根據(jù)精練的程度,，可制成“四級(jí)油”“三級(jí)油”“烹調(diào)油”“色拉油”等不同等級(jí)的食用油。

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