在市場上常見的食用油中，有“調(diào)和油”“烹調(diào)油”“一級油”“二級油”其代表了油品的質(zhì)量和等級,。2005國家重新確定了食用油的標準,；原色拉油為一級油，烹調(diào)油為二級油；原國標一級油為三級油,，原國標二級油為四級油,。  

  色拉油（一級油）:也稱“涼拌油”是指毛油經(jīng)脫膠、脫酸,、脫色,、脫臭等多道工序精煉而成的食用植物油。其特點：無味,、色淺,、油煙少、低溫下不易凝固,。除適合于烹調(diào)等用途外,，特別是涼拌菜肴的理想用油。從健康角度分析,，色拉油去除了普通油中的有害成份
  烹調(diào)油（二級油）：是指毛油經(jīng)脫膠,、脫酸、脫色,、脫臭等工序精練而成的食用植物油,，是家庭、餐飲的理想用油,，同樣具有顏色淺,，油無味，油煙少等特點,。  
  調(diào)和油（二級油）：是將兩種以上精練的油品,，按比例調(diào)配制成的食用油，營養(yǎng)均衡,，是烹飪和調(diào)餡的理想用油,。  
  三級油：是僅次于二級油標準高于四級油標準，顏色稍淺,，雜質(zhì)少,，油脂中固有的氣味不濃。  
  四級油：是食用植物油中低檔的油品,。其色澤較深,，且有油脂中固有的氣味，如大豆油的豆腥味,、菜籽油的辛辣味,，在烹調(diào)過程中油煙大、污染居室等缺點,。因此不是烹調(diào)與健康的理想用油,。  

  毛油：顏色深且渾濁,，不可以直接食用，需經(jīng)過精練,，并根據(jù)精練的程度,，可制成“四級油”“三級油”“烹調(diào)油”“色拉油”等不同等級的食用油。

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