螺旋榨油機在初步壓榨油料作物后,，所壓榨出的毛油并且沒經(jīng)過過濾精煉等工序稱之為毛油，當(dāng)毛油經(jīng)過過濾、精煉后產(chǎn)生的油稱之為精煉油,，兩者有很大的不同，就此做一個比較詳細的闡述,。 

  毛油是指未經(jīng)過精煉的預(yù)榨或浸出動植物油脂,。其主要成分是甘油三脂肪酸的混合物（俗稱中性油）；還含有非甘油物質(zhì),，統(tǒng)稱雜質(zhì),，根據(jù)雜質(zhì)在油脂中的分散狀態(tài)，大體可歸納為四大類,。 

  1,、懸浮雜質(zhì)：包括泥沙、料坯,、粉及其它固體雜質(zhì),。這些雜質(zhì)的存在有利于微生物活動，使油脂極易水解酸敗,，而不能食用,； 

  2、膠溶性雜質(zhì)：包括磷脂,、蛋白質(zhì),、糖類等，其中最主要的是磷脂,，這些雜質(zhì)的存在不僅容易使油脂水解酸敗,，外觀混濁暗淡，而且在烹飪時會產(chǎn)生大量泡沫并生成黑色沉淀,；嚴重影響炒菜,、煎炸食品的顏色和風(fēng)味，同時也失去了油脂本身的營養(yǎng)價值,，還具有一定的毒性,。

  3、油溶性雜質(zhì)：包括游離脂肪酸,、色素,、烴類蠟、醛,、酮等,，還有微量金屬及由于環(huán)境污染帶來的有機磷,、汞、多環(huán)芳烴,、黃曲霉素等,。這些雜質(zhì)的存在對人體十分有害，部分雜質(zhì)對人體還有致癌作用,。 

  4,、水份：毛油中水份含量較多，水份的存在極易使油脂水解酸敗變質(zhì),。 精煉油是指對毛油進行精制,、將毛油中對食用、貯藏等有害無益的雜質(zhì)去除而得到符合國家質(zhì)量標準的成品油,。

  毛油精煉的方法有以下三種： 

  1,、機械法：包括沉淀、過濾,、離心分離,，主要是用以分離懸浮在油脂中的機械雜質(zhì)用部分膠溶性雜質(zhì)； 

  2,、化學(xué)法：主要包括酸煉,、堿煉，此外,，還有脂化,、氧化等，酸煉是用酸處理,，主要除去色素,、膠溶性雜質(zhì)，堿煉是用堿處理,，主要除去游離脂肪酸,，氧化主要用于脫色。 

  3,、物理化學(xué)法：主要包括水化,、脫色、水蒸汽蒸餾等,，水化主要除去磷脂,，脫色主要除去色素，水蒸汽蒸餾用于脫除臭味物質(zhì)和游離脂肪酸,。   毛油通過精煉,，油品中水份、雜質(zhì)、酸價,、過氧化值都達到國家規(guī)定的質(zhì)量標準,，且不易酸敗變質(zhì)，而有利貯藏,，烹飪時不產(chǎn)生大量的油煙,，保持了油脂風(fēng)味。

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